Etiqueta: historia de la gastronomía
Lecturas de verano (5): De mujeres, vivencias y sabores
De mujeres, vivencias y sabores. Un viaje por la memoria rural a través de los fogonesMarta Corella Gaspar. Editorial: Servicio de Publicaciones ...El medio rural llora la muerte de Ismael Díaz Yubero
El que fuera director general de Política Alimentaria y Premio Nacional de Gastronomía, Ismael Díaz Yubero, falleció ayer en Madrid a los ...Arrope y mostillo, edulcorantes de uva sin azúcares añadidos
Hace muchos, muchos años, cuando aún no había llegado a Europa la caña de azúcar y cuando el precio de la miel ...La calçotada: la fiesta rural que se está expandiendo sin parar
Se ha puesto de moda la calçotada y lo que comenzó siendo una comida y una fiesta local, concretamente de Tarragona y ...Rabos de cordera: una delicia de la cocina pastoril
Hay ocasiones en las que no es necesario haber matado a un animal para poder comer su carne. Pocas, pero hay algunas ...Perdiz a la toledana, todo un lujo gastronómico
La distribución geográfica de las perdices es muy amplia. Se encuentran en casi todos los continentes y en cantidad suficiente. Lo que ...Las esferificaciones más acertadas son las albóndigas (y son de pueblo)
Estábamos en una cena de la Real Academia de Gastronomía. Comenzó con una degustación de aperitivos, en la que estaban presentes las ...La chanfaina: sinfonía de aromas, texturas y sabores
El término chanfaina es una derivación de la palabra latina symphonía, que procede de la unión de sym (acuerdo) y phone (voz). ...Don Pelayo emulando a Astérix. La fabada como poción mágica
En el año 722 una buena parte del norte de España estaba gobernado por un bereber, llamado Munuza, que tenía su sede ...Los repápalos fueron el primer invento contra el desperdicio alimentario
Son una interesante especialidad de la cocina extremeña y de la andaluza occidental, pero con muchas variantes, aunque todas coinciden en el ...