Cortar jamón siempre ha exigido maestría y ahora, además, tiene título

El corte de jamón siempre ha sido una tarea que exige maestría, elegancia y cuidado en el manejo del cuchillo y en la presentación en plato. Un trabajo que combina técnica y habilidad, con una alta valoración familiar cuando se corta en casa y profesional si el corte se hace en hostelería y restauración. Pero, a partir de ahora, este buen hacer escala un peldaño más en su reconocimiento, porque las y los cortadores de jamón van a poder formarse y tener un título oficial de Maestría en formación profesional.

El Gobierno ha aprobado el Real Decreto 84/2026, de 11 de febrero, por el que se crea el nuevo Curso de Especialización de Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados. La norma, publicada en el BOE el 12 de febrero, establece el carácter oficial del título y fija los aspectos básicos de su currículo, con validez en todo el territorio nacional.

Una iniciativa que se enmarca en el fuerte impulso a la formación profesional que se está realizando en España durante los últimos años, a partir de la reforma educativa iniciada en 2018, que incluyó la aprobación en 2020 de la LOMLOE y una nueva ley de Formación Profesional, aprobada en 2022 y que comenzó a aplicarse de forma definitiva en 2025.

El objetivo principal de esta ley es hacer la formación profesional en España más flexible, accesible y adaptada a las necesidades del mercado laboral. Busca también fomentar la empleabilidad de los estudiantes mediante una formación más práctica y vinculada al tejido empresarial.

Con estos criterios, se ha regulado ahora la nueva Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, adscrita a la familia profesional de Hostelería y Turismo,

Tendrá una duración de 300 horas e incluirá un periodo de formación en empresa. Su objetivo es complementar y profundizar las competencias de quienes ya cuentan con un título de Formación Profesional, especialmente en los ámbitos de cocina, restauración y comercialización de productos alimentarios.

El curso capacitará a los estudiantes para desarrollar actividades profesionales de corte, loncheado y deshuesado de jamón y paleta curados, tanto a cuchillo como a máquina, así como para realizar catas profesionales, asesorar en la selección y conservación del producto y organizar servicios especializados en eventos. La formación pondrá especial énfasis en el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y calidad del servicio.

El plan de estudios se estructura en dos módulos: Corte y loncheado de jamón y paleta curados, y Cata de jamón y paleta curados. Quienes superen la formación obtendrán el título de Especialista en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, lo que les permitirá ejercer como maestros cortadores, catadores profesionales o expertos en jamones y embutidos, tanto por cuenta propia como ajena.

Con esta iniciativa, se busca reforzar la oferta de Formación Profesional, adaptarla a las demandas del sector productivo y dignificar una actividad tradicional con creciente proyección profesional y presencia en el ámbito de la hostelería y los eventos gastronómicos.